Gestão de Bares e Restaurantes

com Portal Educação

Duração: 80

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O que você irá aprender?

Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;

Conceitos;

Definições Importantes do Setor;

Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;

Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;

ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;

ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;

Panorama Atual do Setor de A&B;

Mercado de Bares e Restaurantes e

A&B na Hotelaria;

A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;

Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;

O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;

A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;

O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;

Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;

A Prestação de Serviços em ADIB;

Qualidade do Atendimento em A&B;

Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;

Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;

Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;

Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;

Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;

Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;

Alinhamento de Mesas;

Cadeiras;

Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);

Colocação das Toalhas;

Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;

Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;

Copos, e Guardanapo;

Diferentes Tipos de Serviço;

Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;

Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;

Serviço à Inglesa Indireto;

Serviço à Francesa/Diplomata;

Serviço à Americana/Buffet/Self-service;

A Prestação de Serviços em A&B;

Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;

Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;

Hábitos, Maneiras e Uniformes;

Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;

Lenço de Pescoço;

Avental e Guardanapo de Serviço;

Sapatos, Jóias e Bijuterias;

Perfumes e Desodorantes;

Cabelos rosto mãos e unhas;

Higiene e Manipulação de Alimentos;

Classificação dos Alimentos;

Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;

Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;

Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;

Planejamento, Administração e Controles em A&B;

Cultura Interna e Administração Participativa;

Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;

Processos em Alimentos & Bebidas;

Elaboração de Cardápios;

Origem e Evolução;

Cuidados na Elaboração do Cardápio;

Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;

Couvert Médio;

Rotatividade de Assentos;

Giro de Estoque;

Ficha Técnica;

Fixação de Preços de Produtos em A&B;

Método Empírico ou Informal;

Métodos Científicos ou Formais;

Estrutura Organizacional em A&B;

Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;

Gerência e Funções Administrativas;

Brigada de Serviço e Brigada de produção;

Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;

Diretoria de A&B e Cozinha;

Stewarding e Refeitório de Funcionários;

Bares e Restaurantes e Caixas A&B;

Room Service;

Frigobar;

Banquetes e Controladoria;

Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;

Conceito e Exemplos;

A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;

Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;

Atrações Complementares do Cardápio;

Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;

Cotização do Evento;

Elaboração do Plano de Divulgação;

Elaboração do Check-list;

Elaboração do Projeto;

Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;

A Análise do Pós-evento;

Refeições Temáticas;

Referências.

Sobre o conteúdo

O Portal Educação em suas atribuições, tem por objetivo oferecer aos profissionais e estudantes uma prática constante de atualização, por intermédio da EaD (Educação a Distância).Também visa disponibilizar aos participantes, acesso ao ensino de qualidade com eficácia no aprendizado, fornecendo recursos tecnológicos inovadores, como conteúdo on-line, animações, videoconferência, exercícios de fixação e objetos de aprendizagem, que auxiliam na formação do cidadão contemporâneo, crítico e atuante na sociedade.

Objetivos específicos

Tem como objetivos desenvolver habilidades e competências que permitam, ao profissional, eficiência nas decisões gerenciais;
Aprimorar a visão estratégica dos profissionais da área, para que possam introduzir modificações eficientes e atuarem, de maneira proativa, nas empresas do setor;
Oportunizar, aos alunos, a apropriação de conhecimentos teóricos e práticos de planejamento, de organização, de execução e de controle, indispensáveis no gerenciamento de empresas do setor de alimentação;
Permitir que o aluno compreenda a realidade sistêmica das empresas do setor e formar profissionais pautados na observação de preceitos éticos, culturais e de responsabilidade social.

Carga horária:

Tempo de acesso:

90 dias

Público alvo:

O curso livre de Gestão de Bares e Restaurantes é indicado para profissionais e estudantes de todas as áreas do conhecimento que desejam ganhar mais conhecimento sobre à administração de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, docerias e similares.

Sobre o autor:

Portal Educação

Desde 2001 o Portal Educação trabalha para mudar a vida das pessoas, com base na eficiência, confiabilidade e agilidade de seus serviços. Para isso, constituiu ao longo da sua trajetória uma empresa sólida, que forma cidadãos em diversas áreas do conhecimento, incluindo, cursos on-line, pós-graduação a distância, idiomas online e preparatório para concurso público, com o melhor e mais premiado ensino a distância do mundo.
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