Confeitaria
O que você irá aprender?
- Histórico, o profissional, o mercado de trabalho;
- Noções sobre Alimentos e Nutrição;
- Classificações dos alimentos;
- Composições dos alimentos;
- Noções sobre BPF (Boas Práticas de Fabricação);
- Conceitos de higiene pessoal, higiene das instalações e equipamentos;
- Higiene e manipulação de alimentos;
- Armazenamento e manipulação das matérias-primas na confeitaria;
- Utensílios e equipamentos necessários à produção de bolos decorados e artísticos;
- Utensílios e equipamentos necessários à manipulação de chocolate: trufas, bombons e afins;
- Utensílios e equipamentos necessários à produção de tortas e doces finos;
- Vocabulário de confeitaria;
- Ficha e Receita Técnica de uma preparação culinária;
- Balanceamento, pesos e medidas: equivalência em colheres, xícaras, litros e quilos;
- Ingredientes básicos de confeitaria e seus propósitos;
- Binômio tempo e temperatura dos alimentos;
- Modo de preparo e diferentes tipos de massas;
- Aeradas;
- Fermentadas;
- Cozidas;
- Cremosa;
- Fatores determinantes da qualidade do bolo;
- Defeitos no bolo;
- Receitas de bolos;
- Pão-de-ló (receitas);
- Bolos simples;
- Massa básica e sabores (leite, laranja, cenoura, mamão) (receitas);
- Bolos especiais;
- Nega-maluca, Toalha felpuda, Bolo de fubá simples e cremoso, Bolo inglês, Bolo de banana;
- Outros doces;
- Rocambole, Donuts, Cueca virada, Rosquinhas;
- A escolha e preparação do recheio;
- A escolha e preparação da cobertura;
- A decoração: a arte final;
- Profiterolis, bombas e sonhos - massa básica e variações (definições e receitas);
- Doces básicos para festas e brasileiros;
- Biscoitos, tortas e pudins;
- Caldas e caramelo (definições e receitas);
- Merengues e marshmellow (definições e receitas);
- Geleias e gelatinas (definições e receitas);
- Referências Bibliográficas.
Sobre o conteúdo
A confeitaria é a área da gastronomia que trabalha com a produção de doces e sobremesas. A confeitaria deve levar em conta não apenas o sabor do prato, mas também a apresentação, sua beleza artística, estrutura e textura. Uma confeitaria de qualidade pode ser uma atividade difícil, mas para quem estuda a fundo os mais diferentes tipos de receitas, pode se tornar uma boa fonte de renda, visto a grande busca de pessoas e estabelecimentos, como restaurantes e padarias, por sobremesas saborosas e chamativas. O curso de confeitaria discorre sobre mercado de trabalho para confeiteiros e temas essenciais a estes profissionais.
Carga horária:
8h Tempo de acesso:
30 dias Público alvo:
O curso livre de Confeitaria é direcionado a chefs, cozinheiros, estudantes e profissionais de gastronomia e patisserie, que queiram saber mais sobre o tema e conhecer como entrar neste mercado.
Sobre o autor:
Portal Educação
Desde 2001 o Portal Educação trabalha para mudar a vida das pessoas, com base na eficiência, confiabilidade e agilidade de seus serviços. Para isso, constituiu ao longo da sua trajetória uma empresa sólida, que forma cidadãos em diversas áreas do conhecimento, incluindo, cursos on-line, pós-graduação a distância, idiomas online e preparatório para concurso público, com o melhor e mais premiado ensino a distância do mundo.O Portal Educação conta com uma equipe de mais de 150 colaboradores, integrados e satisfeitos, com uma única missão: tornar o aprendizado empolgante e universalmente acessível para potencializar a capacidade humana, mantendo nossos valores em excelência da gestão. Focado na Política de Qualidade de melhoria contínua, somos mantenedores de instituições renomadas, como a Associação Brasileira de Ensino a Distância (ABED) e fazemos parte da organização Endeavor de empreendedores de alto impacto.
